面夾罈子肉

面夾罈子肉，菜餚，主料是帶皮五花肉500克，水發煙筍絲100克，面夾12個。特點是色澤紅潤，香濃滑爽。

原料：帶皮五花肉500克，水發煙筍絲100克，面夾12個。
調料：自製滷汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蚝油15克，老抽5克，色拉油50克。
製作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內把毛燙淨，洗淨後放入沸水中小火煮5分鐘，撈出過涼，切3厘米見方的塊。2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自製滷汁中大火燒開，改小火鹵30分鐘，取出備用。3、煙筍絲放入罈子底部墊底，取出五花肉擺在煙筍上，澆上自製滷汁（量以沒過五花肉表面為好），加鹽、一品湯皇、冰糖、雞精、蚝油、老抽調味，不蓋罈子蓋，放在煤氣爐上小火煮40分鐘至五花肉肉質軟爛即可。4、上桌前將面夾放入蒸箱內大火蒸10分鐘至熟，取出跟五花肉一起上桌。
特點：色澤紅潤，香濃滑爽。
備註：自製滷汁的製作
原料：清湯5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香葉、丁香、草果、陳皮各2克）,紅曲米15克，生薑、蔥段、乾辣椒各100克，鹽250克，冰糖300克，生抽150克，紹酒、色拉油各100克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入生薑、蔥段、乾辣椒小火煸炒出香，加清湯大火燒開，調入鹽、冰糖、生抽、紹酒、紅曲米（裝入布袋中）、香料包小火煮30分鐘，取出即可。
創意：五花肉經過煸炒、鹵、煮三個過程的長時間烹調，風味特別濃郁。而且在烹調中，用煙筍來搭配五花肉，口味也十分特別。另外，製作這道菜選用的煙筍完全可以用煙筍下腳料來代替。