基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：其他
製作材料
濕豆絲350克，醬油20克，牛裡脊肉100克，精鹽1克，水發香菇、水發玉蘭片各5克，胡椒粉、味素各0.5克，牛肉原湯400克，青蒜、濕澱粉各2.5克，芝麻油400克（耗150克）。
小吃特色
色澤黃亮，鮮香可口。
製作方法
1.將豆絲切成約66厘米長、6.5毫米寬的條。
2.牛裡脊肉去筋，先切成3毫米厚的片，然後順絲紋切成約3厘米長的細絲；水發香菇和玉蘭片切成如牛肉絲相似的細絲。
3.鍋置中火上，加芝麻油200克燒至八成熱時，抖散豆絲放入鍋中炒勻，輕輕按平（使其中間也能吐油）煎烙，待豆絲的一面呈金黃色時，端鍋潷油，翻面後隨即淋入芝麻油150克繼續煎烙，呈淡黃色時，潷去油，盛入盤內。
4.將牛肉絲盛入碗內，加濕澱粉10克拌勻上漿。
5.鍋置旺火上，加芝麻油150克燒至七成熱時，倒入牛肉絲爆炒1分鐘，起鍋倒在漏勺內瀝油。
6.原鍋仍置旺火上，加芝麻油25克燒熱，放入青蒜炒香，加香菇絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、牛肉湯200克燒沸，加味素、胡椒粉拌勻，淋入濕澱粉150克勾芡。放入牛肉絲翻炒幾下，加熱芝麻油25克，起鍋澆在盤內豆絲上即成。食時配牛肉原湯佐食。
製作要領
1.牛肉選用壯黃牛的裡脊肉為好，肉質鮮嫩，適用於爆炒；
2.豆絲、牛肉絲要切得粗細均勻；
3.炒時要用旺火爆炒。
