翡翠雞腿

製作原料：主料：雞胸肉100克，豬肥膘肉35克，熟火腿肉25克，菠菜200克，水發冬菇25克，雞蛋清2個。 輔料：鹽4克，味素2克，白合粉40克，色拉油750克(約耗100克)，清湯100克，水澱粉25克，芝麻油15克。 1．將雞胸肉和豬肥膘肉分別剔去筋膜，改刀剁成雞肉茸；熟火腿肉切成4厘米長的小條；水發冬菇片成片；菠菜洗淨，放在容器內捶碎，再裝入紗布袋內，擠出綠色菠菜汁備用。

製作原料：主料：雞胸肉100克，豬肥膘肉35克，熟火腿肉25克，菠菜200克，水發冬菇25克，雞蛋清2個。
輔料：鹽4克，味素2克，白合粉40克，色拉油750克(約耗100克)，清湯100克，水澱粉25克，芝麻油15克。
翡翠雞腿製作方法
1．將雞胸肉和豬肥膘肉分別剔去筋膜，改刀剁成雞肉茸；熟火腿肉切成4厘米長的小條；水發冬菇片成片；菠菜洗淨，放在容器內捶碎，再裝入紗布袋內，擠出綠色菠菜汁備用。
2．雞蛋清放大碗裡抽打成泡沫狀，加上綠色菠菜汁、雞肉茸、2克鹽、百合粉和1克味素攪拌均勻成綠色雞茸糊。
3．鍋置火上，放人色拉油燒至五成熱時離火，取一調羹先在油鍋內蘸上油，再舀滿雞肉茸(調羹柄也要舀到)，取1根火腿條嵌在調羹柄上，然後連調羹放人油鍋內，上火後用小火溫油炸熟成綠色雞腿形，撈出瀝油。
4．炒鍋內留少許底油，燒至六成熱，放入冬菇片煸炒，放人清湯、2克鹽和1克味素燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕放人制好的’雞腿’稍炒，淋上芝麻油，出鍋裝盤上桌目口可。
翡翠雞腿的特色：色澤淺綠，軟嫩鮮香，清滑適口。翡翠雞腿為一款象形菜餚。菜品用菠菜汁擬翡翠之色，以雞胸肉、火腿肉擬雞腿之形而烹調而成，萊餚食之無骨，內涵豐富，回味悠長。