翠竹雞絲

水果黃瓜400克（就是小黃瓜，又叫乳瓜），水發小木耳100克，鹽焗雞絲100克，橙汁瓊脂凍1盤。 調味盤：小米椒末2克，蒜末2克，美極鮮醬油4克，辣鮮露2克，味素1克，香油1 1、先做橙汁瓊脂凍：取橙汁5克，瓊脂25克，加水250克，小火熬兩三分鐘至化開，倒入平圓盤中冷卻墊底，即成橙汁瓊脂凍。

材料

原料: 水果黃瓜400克（就是小黃瓜，又叫乳瓜），水發小木耳100克，鹽焗雞絲100克，橙汁瓊脂凍1盤。
調味盤：小米椒末2克，蒜末2克，美極鮮醬油4克，辣鮮露2克，味素1克，香油1 克，花椒油2克調勻。

製法

1、先做橙汁瓊脂凍：取橙汁5克，瓊脂25克，加水250克，小火熬兩三分鐘至化開，倒入平圓盤中冷卻墊底，即成橙汁瓊脂凍。
2、水果黃瓜斬段，將中心挖空鑲入雞絲，黃瓜段的中間部分削去皮，兩頭留皮，如圖裝盤擺成竹枝形，用刀子把部分黃瓜皮削成竹葉形點綴，用汆過水的小木耳裝飾成竹根部的土壤（汆水時加一點鹽和味素打底味）。
3、配以調味盤隨菜上桌蘸食。