羅坤[知名點心師]

羅坤[知名點心師]

羅坤,廣東花縣(今廣州花都區)人。1920年生於貧家,上過兩年學後便當學徒。後來成為美食家。

人物經歷

14歲起奔走於江門、台城、廣州、香港、湛江等地,先後隨名師符煥庭、李業、何逢、林榮等學制點心,逐漸融匯各家所長,自成一格,20歲時已小有名氣。建國初,他在廣州大同酒家工作,組織成立業餘點心學習小組並擔任組長,還到國內各大城市拜師學藝。以後他調到泮溪酒家主管點心部,1956年在廣州市首次名菜美點展覽中,他製作的 蜂巢荔脯角、玉液叉燒包、鴛鴦雞蛋撻等點心備受青睞,榮獲“名點心師”稱號。他是廣東省首批特級點心師,在1983年全國名師烹飪表演會上榮獲“全國最佳點心師”稱號,後來任泮溪酒家副經理。他從事點心製作長達60多個春秋,不僅能製作出3000多種款式的美味點心,而且能把食品製作成千姿百態的花卉圖案和維妙維肖的動物造型,給人以美的享受。如他創製的名點 綠茵白兔餃,是將蝦餃製成小白兔形狀,襯以碧綠的芫荽和金黃的雞蛋絲,就像一群小兔在草地上嬉戲,栩栩如生。其作品多次在全國、省、市組織的技術表演會上獲獎。他先後被評為全國商業系統勞動模範、廣東省勞動模範。

羅坤的聲名還遠播海外。英國前首相希思,美國前總統老布希、前國務卿基辛格,聯合國前秘書長瓦爾德海姆等外國貴賓訪華時都品嘗過他做的點心,盛讚他的技藝。1962年日本“食家協會”成員一行9人來到泮溪,點名要品嘗羅坤製作的點心,並提出頗為苛刻的要求:每天要吃10份點心,每份點心16款,包括4款甜點和12款鹹點,連吃1個月,款色不能重複。羅坤欣然答應。9位日本食客每天吃點心前先拍照,然後仔細品嘗,最後1份帶走。到了第9天日本人就心悅誠服,自動放棄試吃,留下“名不虛傳”的贊語。1980年7月,應美國紐約“中國名菜演出公司”邀請,羅坤一行6人到華盛頓、紐約、洛杉磯、費城等美國的7大城市作巡迴表演。人們在觀看羅坤表演時,只見他手裡的麵團象變戲法一樣,眨眼間就變成了活潑可愛的“小白兔”、展翅欲飛的“小燕子”、晶瑩怒放的“白梅花”。品嘗時,觀眾紛紛拍照留念,甚至當作珍貴的工藝品,包好帶回家與親人共賞。當地的電視台及《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《華僑日報》等報刊報導羅坤等人表演的盛況。

羅坤雖童年失學,但業餘時一直堅持學習文化知識,能用物理化學原理改進點心製作方法。如荷花酥的傳統製法是慢火浸炸,隨著油溫的升高花瓣逐漸開放,羅坤則利用物理原理,研製出在熱油中灑水產生振動後加速花瓣開放方法。又如,羅坤將著名數學家華羅庚的優選法融匯到千層酥的製作中,確定出豬油與麵粉配製的最佳比例,僅此一項泮溪酒家每年比原來節約豬油1600多斤,華羅庚稱讚他“不養肥豬,增產豬油”。他不但教出一大批徒弟,晚年還編寫出版 《廣東點心》 、《四季點心》、《蔬菜時果點心》、《星期美點和席上點心》、《羅坤點心選》等書籍,為普及和提高點心製作技術及傳播“食在廣州”的飲食文化作出貢獻。

由於羅坤技藝精湛,常有港澳或外國酒店想用重金聘請他,但他始終不為所動。1964年冬的一次招待外賓晚宴後,國務院總理周恩來感謝廚房師傅時,緊緊握住羅坤那雙沾滿麵粉的手;幾年後再見時,周總理還能叫得出他的名字。羅坤於1958年加入中國共產黨,先後當選為廣東省政協委員、中共十二大代表。

退休後,羅坤放棄廣州、深圳、北京等一些賓館的高薪招聘,回到家鄉花都新華鎮定居,任花都賓館顧問,為振興家鄉飲食業出謀劃策和培訓人才,1992年當選為花縣人大代表,1993年被評為花都市優秀共產黨員。1999年去世。

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