基本資料
名稱：繡球豆腐丸工藝：清烹口味：鹹鮮味
主料：豆腐(350克)
輔料：冬筍(50克)香菇（鮮）(30克)雞蛋清(25克)干貝(15克)火腿(30克)小白菜(500克)
調料：澱粉(豌豆)(30克)雞油(15克)豬油（煉製）(70克)胡椒粉(1克)料酒(10克)味素(1克)鹽(7克)
製作工藝
1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用淨白布擠乾水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗淨煮熟；香菇用水泡發備用。
2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在淨白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。
3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（澱粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。
菜品口感
色彩美觀，脆嫩香嫩。
食譜營養
豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
干貝：
干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
小白菜：
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
繡球豆腐丸所含營養素
·熱量(1321.25千卡)·蛋白質(69.48克)·脂肪(96.79克)·碳水化合物(26.75克)·膳食纖維(8.66克)·維生素A(1458.45微克)·胡蘿蔔素(8440.70微克)·硫胺素(0.42毫克)·核黃素(0.74毫克)·尼克酸(8.48毫克)·維生素C(140.90毫克)·維生素E(3542.12毫克)·鈣(963.26毫克)·磷(885.76毫克)·鈉(3645.71毫克)·鎂(340.94毫克)·鐵(16.97毫克)·鋅(6.40毫克)·硒(26.29微克)·銅(1.27毫克)·錳(3.96毫克)·鉀(1513.91毫克)·碘(76.95微克)·維生素B6(0.10毫克)·泛酸(1.40毫克)·維生素B12(0.21微克)·膽固醇(153.30毫克)
