績溪撻餜

績溪撻餜

績溪撻餜(音譯方言:ta guo),也寫作“拓餜”,是績溪當地民間的一種普通麵食,也被戲稱為:中國的比薩餅。其製作並非難事,和面擀皮,包裹餡料,拓成圓形,置鍋中烙熟即成。吃味特點:入口芳香、硬軟適中,獨具地方特色。風味撻餜因餡料的不同而各具其味,乾菜、鮮菜均可作餡料包入其中,常見的有香椿、蘿蔔絲、黃豆粉。撻餜現在不再做為主食,而是作為績溪的一種小吃、早點,餡料有香椿、醃菜、南瓜、蘿蔔絲、黃豆、韭菜等,在績溪縣城隨處可見到經營此類小點的餐館店。

別稱

績溪風味麵食小吃-績溪撻餜 績溪風味麵食小吃-績溪撻餜

撻餜因使用場合不同而各有俗名。這中作日常食品用統稱“撻餜”,上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”,徽商出門做生意帶的又稱“盤纏果”,徽商出門前留下的稱“記家果”。

製作方法

其製作方法是(以香椿為例):先選用乾香椿、五花肉丁、麵粉、味素、糖。將乾香椿入水漲發、五花肉丁入鍋稍煸,將乾香椿剁碎與肉丁、味素、糖攪拌和成餡待用;麵粉加冷水和成麵團,取一小麵團並用擀麵杖壓成手掌大的圓形薄麵餅.放入餡料後包緊.再壓成薄圓形,入平鍋烙至二面金黃即可.

歷史

廣為流傳

撻餜還隨著徽菜廚師的足跡傳遍大江南北。清、民時期,績溪人在上海開了徽菜館170多家,在全國八大菜系中,最先將徽菜打入上海市場,並在十里洋場獨占鰲頭,獨領風騷近百年。徽館經營以徽面徽菜為主,也經營麵食小點,撻餜便是其中一種。

相關故事

民國二十年(1931年),地處上海愛多亞路(今延安東路)大世界附近的著名徽菜館大中樓的經理邵亦群是經營徽館的行家,他潛心研究食客求鮮求新的消費心理,在主營湯麵、菜餚的同時,又聘了幾位徽商婦女經營撻餜,還特地請來當時的上海《新聞報》著名專欄作家余空我為撻餜采寫報導,大造輿論。果然,績溪撻餜剛上市,就備受顧客的青睞,居然還驚動了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嘗撻餜,並為該店題寫了“徽州撻餜,古風古味,名不虛傳”的贊語。大中樓也因此生意興隆,聲譽鵲起。

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