簡介
1、去除鴨油。烤鴨都很肥，身上肥油多，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開，可以看到尾部上方兩側各有一塊比較大的白色肥油，叫襠油，這是鴨子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。然後檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除乾淨。2、切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油後，把鴨身放平，對準尾尖部，切下來就行了。
原料
鴨架、乾香菇6朵、絲瓜一根、蔥、姜適量。做法
1、去掉大部分肉的鴨架切成小塊；2、乾香菇沖洗一下後用水泡發，然後切成小塊，香菇水待用。絲皮削去外皮切成滾刀塊；蔥、姜切段；
3、將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加入足量的水，一點料酒；
4、開大火煮至開鍋後，轉小火30分鐘；
5、倒入絲瓜塊，繼續煮約5分鐘，調入鹽、胡椒粉調味即可。
