結脯

結脯是一種美食,主要原料有豬肉800克, 橙2隻,梨1隻,白葡萄酒300毫升,百里香2支,是一道營養豐富的食品。

主料

豬肉800克, 橙2隻,梨1隻

調料

白葡萄酒300毫升,百里香2支

作法

1、肋條肉洗淨,擦乾水分
2、把肉切成一厘米厚的厚片,再改刀成一厘米見方的肉條
3、取三條肉,頂頭用線系好,把肉條編成辮子狀。可以儘量編緊實一些,烤後口感更好
4、再把肉辮末梢和剛才起頭的地方綁在一起,成環狀
5、梨去皮去核,切成小塊,加入1個橙子的橙汁,打成粗顆粒狀。倒入大碗裡,加入150毫升甜白葡萄酒。再加入1隻橙子的橙皮屑,適量白鬍椒粉,半茶匙鹽和百里香粉,拌勻後,把肉環放到橙汁碗裡浸泡一夜
6、烤箱預熱200度,烤盤墊烤紙,把浸泡好的肉環撈出,放在烤架上,轉180度火,上下火,烤大約50分鐘
7、同時,找個乾淨的中號鍋,把橙汁糊倒入鍋里,加入150毫升甜白酒,不要攪拌,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中火,直到梨肉顆粒變透明
8、湯汁過濾,梨渣捨棄,把湯汁倒入小鍋,藏紅花用溫水浸泡幾分鐘,加入湯汁里,繼續用中小火熬制,直到粘稠就可以了。這個過程大約需要20分鐘
9、上桌跟五色胡椒粉和白酒鹽

菜品特色

我在保加利亞的超市,看到了類似這種紅繩纏繞的肉辮子,醃在紅色的醬汁里,估計用來燒烤。其實,這是地中海常見的一種肉類整形方式。三花肉切成條,編成辮子,在燒烤時,可以保存肉里的汁水,吃起來香嫩多汁。只不過,在保加利亞,因為同心繩的背景畫面,這肉似乎也多了幾分愛的纏綿。
同心生結脯,三條肉相交,象徵著夫,婦,子,同心同德,戰勝苦難,迎來幸福美滿。主婦端出地這盤肉結,享受的不單是味覺的快感,已經超越了食境,是心與心的和鳴。在這物慾繁盛的年代,誘惑無限,唯同心無敵

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