紹酒滾鱈魚

紹酒滾鱈魚所屬一款美食之一，主要原料有鱈魚肉300克，紅、白蘿蔔各100克等，這道菜非常美味。

材料：鱈魚肉300克，紅、白蘿蔔各100克，洋蔥、芹菜各50克，生薑3片。
烹製：鱈魚洗淨，切薄片，用鹽和胡椒粉拌醃片刻；紅、白蘿蔔洗淨，切片，芹菜切段；洋蔥切絲。起油鑊炒芹菜洋蔥，再下紅、白蘿蔔炒透，濺入少許紹酒，下沸水1250毫升（5碗量）和鹽，滾熟後，下鱈魚滾熟便可。亦湯亦菜，為3～4人量
西方人在讚嘆中國菜時，驚奇地發現了與紹酒的調味和功能的獨特分不開，他們認為被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。紹酒又稱紹興黃酒，是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，其香氣濃郁、酒味甘醇。它作為調味料的原理，能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物質，故能除去食物中的異味，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。紅蘿蔔、白蘿蔔滾鱈魚中調入紹酒，則使此湯美味不已，令你胃口大增。