紫菜醬

紫菜醬

紫菜是食用海藻中的珍品,具有極高的營養和藥用價值,因此開發紫菜這種高蛋白質、低脂肪、零膽固醇、天然補碘營養食品意義重大。這將對調整人們的飲食結構,強化營養,豐富居民的餐桌,帶動本地經濟的發展起到十分積極的推動作用。

介紹

紫菜醬紫菜醬

紫菜是食用海藻中的珍品,具有極高的營養和藥用價值,乾紫菜含24.5%蛋白質,是鮮蘑蛋白含量的9倍以上,維生素A的含量是牛奶的67倍,雞蛋的20倍,另外還有維生素B1、B2、PP和鈣、磷、鐵、鎂。碘、等多種微量元素,其中每百克乾紫菜鈣含量為343毫克,鎂為460毫克,是典型的高蛋白、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥,可“和血養心,清煩滌熱,治不寐、利咽喉”。在日本,人們習慣將紫菜稱為長壽菜神仙菜。由於飲食習慣的原因,紫菜在我國的食用量較少,紫菜製品品種也很少,常見的只有乾紫菜、即食紫菜等。
我國的碘缺乏症患者據統計有數千萬之多,為了消除碘缺乏引起的各種疾病,國家採取了食鹽強制加碘、兒童服用碘丸等措施,但碘鹽中的碘為無機碘,不穩定易揮發,據報導加熱烹調一小時損失在90%以上,而服用碘丸易引起過敏反應,我國已經發生過兒童服用碘丸過敏的嚴重事件。紫菜中的碘為生物有機碘,加工中不易揮發,無過敏反應,安全有效。
紫菜在我國江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區均有種植,其中江蘇連雲港市建有較大規模的紫菜生產、加工基地,目前80%的產品出口到日本和韓國,產品形式以及銷售渠道非常單一,極易受到外界因素的影響。開發紫菜的深加工產品,與中國的飲食消費習慣相結合,一方面將會開拓國內的廣大市場,為人們提供一種新型營養保健食品,另一方面可減少紫菜生產對外界環境的依賴,提高本行業的生存和競爭能力。
因此開發紫菜這種高蛋白質、低脂肪、零膽固醇、天然補碘營養食品意義重大。這將對調整人們的飲食結構,強化營養,豐富居民的餐桌,帶動本地經濟的發展起到十分積極的推動作用。

紫菜醬

紫菜醬,是一種以紫菜為主的藻類加工製品。紫菜,也稱“索菜”、“紫菜”,主要產地在山東、福建、浙江、廣東等沿海地區。

現代醫學研究證實:紫菜的蛋白質含量很高(約占乾品的25%)。在海藻類植物中首屈一指,約為蘑菇的9倍。維生素A和B族的含量,可以和俗稱"維生素寶庫"的動物肝臟相媲美。它特別富含碘(1800毫克/公斤)。紫菜含有較豐富的膽鹼,可以增強人的記憶力。紫菜醬具有濃郁的特殊芳香,入口柔嫩滑潤,鮮鹹帶甜,不愧是一種優良的佐餐小菜和調味製品。

紫菜醬紫菜醬

紫菜醬的製法

將紫菜、紅毛菜、青苔或其他綠藻經清洗(或復水後清洗)後瀝乾、切細,放入淨鍋中,加醬油、白砂糖、甜酒等調味品,用中火燒開,改文火煮約3小時,至其含水量降至50%~~55%左右,呈膏狀後裝瓶,然後排氣,密封,殺菌,冷卻而成。

一、生產簡介:
1.工藝流程
紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品
2.操作要點
①原料:選擇厚薄均勻,顏色鮮亮有光澤,無雜色、霉變的紫菜。
②高溫蒸煮 高溫蒸煮的目的是使紫菜的組織軟化,軟化較好的產品,口感潤滑,呈味均勻。高溫蒸煮的時間不夠,口感明顯粗糙。可採用的蒸煮強度為100℃,90min。
③打漿 打漿的目的是使紫菜進一步細化。打漿應控制在一定的程度,打漿太細,容易形成泥狀,口感差,打漿太粗,紫菜片較大,無法形成細膩潤滑的感覺。打漿機篩孔的孔徑應控制在0.6mm左右。
④調配 調配包括調節紫菜醬的新度、風味、口感等。產品應具有細緻、潤滑的口感,風味可以調配成鮮、鹹、麻辣、甜等多種口味。
⑤灌裝 包裝可採用瓶裝,適於家庭食用,也可採用蒸煮袋包裝,便於旅行出遊攜帶。
⑥殺菌 採用105℃,20min的殺菌強度。
二、主要設備和投資
以日產1000瓶(每瓶120克)計,所需主要設備如下表
設備 單價(萬元)
不鏽鋼夾層鍋 1.0
配料桶間 0.1
電動切碎機 0.4
灌裝機 2.0
殺菌鍋 0.98
膠體磨 0.7
泵 0.6
總計 5.78
三、經濟效益簡析和市場前景每瓶紫菜醬的原料成本為1.06元,瓶子價格0.50元,人工和管理費用0.20元,總計1.76元,預計出廠價2.60元,零售價3.50元。以日產1000瓶,年生產300天計,年利潤為25.2萬元(未記稅收和折舊),兩個多月即可收回投資。
紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇、低脂肪的營養保健食品在國內市場還是一個空白,該產品有多種食用方法,可作為副食小菜、冷盤拌料、調味料或獨具一格的火鍋調料,預計會有比較好的市場前景。
產品的生產工藝簡單,設備投資小(若能利用現有設備或閒置設備,成本將會進一步降低),易於操作,並且在整個的生產過程中無廢水、廢汽、廢渣排放,符合環保要求。

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