紫菜蝦餅

(1)蝦肉攪碎，加入調味料，再加入雞蛋白，以順時針方向不斷攪拌成團，便成蝦膠。 (3)油鍋燒至八成熱，投入蝦餅，以中火炸至金黃色撈起。 (5)蝦餅切成8等份，以梅花間竹擺放在蝦餅上，伴以酸梅醬食用。

材料:

蝦肉300克，春卷皮(圓形)2張，紫菜2片，米粉乾300克，雞蛋白1隻，生油、酸梅醬各適量。調味料：生粉1茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉適量。

做法:

(1)蝦肉攪碎，加入調味料，再加入雞蛋白，以順時針方向不斷攪拌成團，便成蝦膠。
(2)春卷皮塗上蝦膠(約1厘米厚)，放上紫菜，用手壓至鑲入蝦膠內，將四周修齊成蝦餅。
(3)油鍋燒至八成熱，投入蝦餅，以中火炸至金黃色撈起。
(4)放入米粉乾炸至松身，盛入盤中。
(5)蝦餅切成8等份，以梅花間竹擺放在蝦餅上，伴以酸梅醬食用。