原料
紫米麵包高筋麵粉200克、紫米粉64克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母2.5克、鹽1克、白糖10克、黃油10克
做法
1、為了使麵包更加鬆軟，油可以放4-5大勺；如果放黃油的話，則色拉油先放2-3大勺，在麵粉成團後放入50-60g黃油；建議不要放橄欖油，因為橄欖油比較健康，油脂比較少，水分比較多，因此做出的面包容易發粘。
2、由於鹽是使麵包更有筋道，因此熟練者可以在麵粉成團後，大約20分鐘的時候再放鹽。
3、麵粉分為：標準粉、中筋粉（餃子粉）、高筋粉（麵包粉）。標準粉筋度為6、中筋粉筋度為8、高筋粉筋度為10（麵包粉筋度為9.8），因此中筋粉的分量要比高筋粉適量多一些，建議不用標準粉。另外，同一袋麵粉隨著時間的長久，其筋度也會不同，時間越久，筋度會越低。
4、如果室溫或氣溫比較低，可以適當的加入一點熱水，有助於發酵；另外，如果選用牛奶的話，建議牛奶倒到半杯的量，再加入半杯溫熱水，因為牛奶也會抑制發酵。另外雞蛋和牛奶不要在冰櫃中剛取出的，如在冰櫃中剛取出，要在室溫下放2個小時才能用。
5、為了提升麵包的奶香味，可以不放牛奶，選擇放全脂奶粉。
6、如果要做花式麵包的話，有兩種方法：
1）和所有材料一同放進麵包桶，此時的餡料選擇乾果類得比較好，用量為女孩子的手一小撮。
2）在麵包機和面28分鐘後，麵包機發出提示音，此時可以將乾果類餡料投放進去。
3）在時間顯示“1:40”或“1:45”分鐘的時候，即剩餘發酵40分鐘，烘烤1小時的時候，快速將麵團取出，可在手中將麵團攤開——將氣泡趕出——將餡料放進去——包裹、整形，將光滑的面放在上面，繼續發酵。或者將麵團在面板上用擀麵杖擀開，將氣泡趕出，將餡料放好，將麵團捲起，整形，將光滑面放在上面，繼續發酵。此時麵包機不要有任何操作。如果餡料是水果類的，一定要儘量將水分拭乾，如果水分過大，會影響發酵。
7、如發酵效果不好，可以在發酵過程中，打掉電源，等待5-8分鐘後。插上電源繼續發酵。此操作最多可以操作兩次。如果超過15分鐘，麵包機將處於自動發酵，看發酵的效果，啟動“烘烤”鍵，自動烘烤上色。為了顏色更好看，可在剩餘10分鐘的時候刷上蛋黃液加蜂蜜（水果麵包不用刷蛋黃）
8、做麵包用白綿糖，做蛋糕用白砂糖效果好。
9、酵母一定要採取密封包裝。
10、 如果麵包做出後，表皮顏色深或者發硬，原因多為雞蛋、糖、奶粉的量多了，這三種食材是容易上色的，可以適當的減少。
11、 如果做出的麵包表皮塌陷，原因一為水量多了，原因二酵母放多了。
紫米麵包