紅燜珍珠雞

紅燜珍珠雞是款家常菜譜，主料有珍珠雞，胡蘿蔔，這道菜適合低溫環境工作人群。色汁老紅，味鹹微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。

菜系及功效：家常菜譜青少年食譜低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：燜

紅燜珍珠雞的製作材料：主料：珍珠雞1500克輔料：胡蘿蔔250克調料：豬油（煉製）100克,澱粉(玉米)20克,鹽8克,米醋50克,味素1克,醬油25克,白砂糖5克,姜15克,大蔥15克,大蒜（白皮）8克,香油10克,胡椒粉1克紅燜珍珠雞的特色：色汁老紅，味鹹微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。

製作：1.將珍珠雞剝去皮，除淨內臟，去掉血漿洗淨；2.剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；3.放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；4.胡蘿蔔切滾刀塊；5.鮮姜去皮拍松；6.蔥切大段；7.蒜瓣拍松；8.炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；9.再加蘿蔔塊繼續炒片刻；10.用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；11.加入味素嘗好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；12.轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。