紅燒烏魚

紅燒烏魚

紅燒烏魚是一道江蘇菜,主料是烏魚,配料是豬油(煉製)、蔥等,調料為食鹽、白砂糖、黃酒等,通過紅燒的做法而成。

原料

主料:烏魚1000克

調料:香醋3克 姜5克 豬油(煉製)80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒20克

製作

1. 姜洗淨,切片;

2. 蔥去老葉,洗淨,切段;

3. 將烏魚去鱗,剪去魚鰓鰭;

4. 在背脊處從頭至尾剖開,除內臟,留魚腸;

5. 將魚腸剪剖洗淨,用刀在魚腸上輕輕斬幾刀;

6. 將魚用清水洗淨,除去脊椎骨;

7. 從魚尾處用刀斜片,刀距約為2 厘米左右,兩片刀縫呈“八”字型;

8. 將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投放薑片、蔥段炸香;

9. 即將魚和魚腸放入鍋中,魚肉朝下,魚腸放在魚下面,使魚身膨空;

10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水,燒煮;

11. 燒沸後,移小火再燒約一小時;

12. 再移回旺火收濃湯汁,烹入香醋,淋人熟豬油25 克即成;

13. 裝盤時,魚肉朝上,片片豎立,魚腸放在魚肉中間,滷汁澆在上面。

製作提示

1. 選用一條活烏魚約重1000 克。

2. 在魚肉上斜片時,注意不能將魚肉片斷。

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