紅燒咕嚕肉

紅燒咕嚕肉

紅燒咕嚕肉是一道用到五花肉,冬菇等做種食材烹飪的美食,原料種類較多,製作工藝不複雜。

基本信息

菜譜名稱 紅燒咕嚕肉
所屬菜系 川菜
所屬類型中廚靚菜

基本材料

主料:五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個。
調味料:花生油500克(實耗油80克)、10克、味素8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

製作方法

1、五花肉去皮切成塊,用少許鹽、味素、雞蛋、生粉拌勻,冬茹切片,姜切片,蔥切段。
2、燒鍋下油,油溫150度時下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。
3、鍋內下油,下入冬茹、生薑、炸肉塊,注入雞湯,用中火燒開,調入鹽、味素、白糖、老抽王燒至汁濃時,放入蔥段,用濕生粉打芡入碟即成。

溫馨提示:

為了保持肉味和外形好,上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切後醃,首先放鹹味醃,使肉入味,然後加入生粉以封住肉的纖維,使炸時肉汁不會幹,然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松,最後沾上乾粉,使炸時較脆。炸時要待油沸後才可放下肉塊,沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起,約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色,然後爆炒料頭,勾芡,將肉塊兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,上碟後不應有芡汁瀉在碟上。

吃出健康:

豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

美食禁忌:

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝蕎麥、同食,食之則病;與雞蛋、鯽魚、黃豆同食,易引起氣滯;和龜肉、蟹肉同食傷人。

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