紅燒冰糖甲魚

紅燒冰糖甲魚，有一段耐人尋味的故事。在二百多年前的清代。“狀元樓”是寧波最大和最有名氣的菜館。但開業時此店並不叫狀元樓。據說，一日，有兩個秀才進京趕考。前來此店飲酒，要吃“獨占鰲頭”一菜，店家捧出一碗“紅燒冰糖元魚”（即甲魚）。兩個秀才吃後，覺得非常滿意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且還有獨特的寧波地方風味。他倆美滋滋地飽餐一頓，然後繼續進京趕考。結果一個得中狀元，一個考上探花。自此以後，店名遂改為“狀元樓”。

名稱

紅燒冰糖甲魚

相關信息

中文名稱: 紅燒冰糖甲魚
招牌名店: 狀元樓

簡介

產地: 寧波 浙江
類別: 菜
製作方法
【原料】
活甲魚1隻（750克），熟筍100克，忽段6克，薑片15克，冰糖100克，醬油40克，黃酒50克，香醋10克，生油120克，水澱粉25克。
【製法】
（一）甲魚仰放在砧板上，斬下頭，放淨血，用開水燙5分鐘，褪去表皮，斬去嘴尖、尾、爪尖，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、喉管、洗淨，斬成塊，然後用開水汆一下，取出放入冷水中，撕盡黃油，再用冷水洗清。筍切成斜刀塊，待用。
（二）將炒鍋置於爐上，加入生油，投入蔥段、薑片略煸，再放入甲魚塊，排列整齊，烹上黃酒，加入750克清水，用大火燒至六成熟時，加筍塊、醬油、冰糖、醋、味素、燒沸後改為小火燜煮20分鐘，再改用旺火收濃滷汁，速用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟生油，使芡、油均勻在裹住甲魚塊，澆上少許麻油起鍋推入長盆，整齊地排成兩行，裝好頭、腳、蓋上甲魚殼即成。