紅燈籠滷鴨

紅燈籠滷鴨的介紹：紅燈籠為四川南充的知名品牌，深受食者厚愛，特別是滷鴨，不但是名小吃，而且還常用於宴席熱菜的乾炸菜。 百合鴨投入沸水鍋中焯水後，再次洗淨，放入淨鍋內，加清水、川鹽、紅醬油、料酒、糖色、鹵藥包，用大火燒沸，改用小火煮至鴨耙，撈起冷卻，砍塊裝盤即成。 在滷鴨時要注意湯中的鹵藥味，湯中滷味已達到要求時，立即將鹵藥包取出，繼續鹵至鴨耙。

紅燈籠滷鴨的介紹：紅燈籠為四川南充的知名品牌，深受食者厚愛，特別是滷鴨，不但是名小吃，而且還常用於宴席熱菜的乾炸菜。
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

淨百合鴨1隻（約1250克），川鹽、糖色、紅醬油、料酒、菜油各適量，鹵藥1包（桂尖100克，花椒15O克，香松75克，肉桂15克，八角、涼姜、火梗、草果、胡椒、山楂、紫草、廣香各50克，三奈、豆蔻、小茴香、丁香、甘草、白芷、陳皮、砂仁各25克）。

紅燈籠滷鴨的特色：

味道鮮香、利骨。還可取半邊砍塊的滷鴨泡入紅油中，15分鐘後瀝乾紅油，裝盤，形成雙味滷鴨。

製作方法：

百合鴨投入沸水鍋中焯水後，再次洗淨，放入淨鍋內，加清水、川鹽、紅醬油、料酒、糖色、鹵藥包，用大火燒沸，改用小火煮至鴨耙，撈起冷卻，砍塊裝盤即成。

製作要領：

在滷鴨時要注意湯中的鹵藥味，湯中滷味已達到要求時，立即將鹵藥包取出，繼續鹵至鴨耙。