紅棗煨肘湯

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菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 貧血食譜

概述

口味：甜味 工藝：煨

製作材料

主料：豬肘1000克
輔料：棗（乾）150克,雞骨架500克
調料：冰糖300克,鹽3克,大蔥20克,姜10克,糖色5克

口感特色

湯濃香甜，熟爛利口。

製作方法

1. 豬肘放火上，燒至皮起小泡略帶黑色後，泡入熱水中；
2. 再刮洗至肘皮發白，用刀從肘子中間順骨頭劃破，放入沸水鍋內煮至斷生；
3. 姜拍破；
4. 蔥切段；
5. 紅棗去核洗淨；
6. 雞骨放入煮鍋中墊底，下入肘子；
7. 放入鮮湯、糖色、精鹽、蔥段、薑片，用旺火燒沸，轉用小火煨熟；
8. 撿去蔥段、薑片，放入冰糖、紅棗，繼續煮至肘子熟爛汁濃；
9. 起鍋裝在大湯碗內（皮朝上），澆上原湯汁即成。

食物相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。