紅叉燒肉

材料

:
裡脊肉·500 克

紅叉燒肉

香蔥·1 棵
生薑·1 塊

調料:

食用油·500 克（實耗50 克）
醬油·2 小匙
料酒·3 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙

做法:

1.蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、
料酒、蔥、姜醃2 小時；
2.將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3.鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁
和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，
待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，
切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。

★廚師一點通

切叉燒肉時，一定要逆著肉的纖維方向切，否則肉片不易嚼爛。