主料
豬蹄四隻(約500克)，香糟15克。輔料
黃酒 75克，桂花鹵5克，白糖5克，蔥5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克。製法
糟豬蹄②揀去煮豬蹄原湯中的蔥，姜，加入花椒，精鹽，白糖，燒開後端鍋離火晾涼。
③將香糟放碗內搗碎，加入黃酒拌勻，用紗布濾去糟渣，將汁倒入已晾涼的豬蹄湯內，攪勻成糟鹵。
④將豬蹄面向下放入糟羅內，浸泡三、四小時後取出，從骨斷處切開裝盤食用。
營養
內含蛋白質376.5克，脂肪10.5克，碳水化合物16.2克，鈣35.9毫克，磷3.2克，鐵2.5毫克，維生素A:5.6國際單位，維生素B1:0.05毫克，維生素B2:0.06毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C5毫克，能產熱1644.3千卡。功能
醒胃健脾，增進食慾，補益氣血，強筋健骨，催乳發奶，能有效地補益身體，促進乳汁分泌，對於產婦母體恢復及乳汁分泌功力卓著。
冰鎮糟豬蹄
糟豬蹄口味：鹹難度：切墩(初級)
時間：30分鐘
分類：大眾菜豬肉老少皆宜
主料：豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片
輔料：香糟鹵800ml、料酒15ml
步驟
1.將豬蹄去毛，洗淨；
糟豬蹄2.蔥切段，姜切片備用；
3.將鍋置於旺火上，倒入清水，放入豬蹄，加上精鹽、蔥段、姜片燒開，撇淨浮沫；
4.用小火燜至八成熟時撈出，待晾涼後，用刀從趾縫處斬成兩片，在肉骨一面撒上些精鹽，醃1個小時備用；
5.另取一鍋置旺火上，放入精鹽、白糖、桂皮、茴香、花椒、味素，燒開後倒入盆內；
6.撈出香料，晾涼，過濾後加料酒、香油製成鹵湯；
7.將豬蹄浸入湯盆內，醃3～4個小時後，每片斬成4塊，裝入盤中，澆上原滷汁，淋上糟酒即可。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
糟豬蹄所含營養素
·熱量(2038.66千卡)·蛋白質(170.73克)·脂肪(145.37克)·碳水化合物(9.79克)·膳食纖維(1.83克)·維生素A(26.90微克)·胡蘿蔔素(26.60微克)·硫胺素(0.39毫克)·核黃素(0.77毫克)·尼克酸(11.43毫克)·維生素C(2.10毫克)·維生素E(3.59毫克)·鈣(275.84毫克)·磷(258.41毫克)·鈉(2482.47毫克)·鎂(48.70毫克)·鐵(8.96毫克)·鋅(8.80毫克)·硒(44.19微克)·銅(0.74毫克)·錳(0.74毫克)·鉀(457.87毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(1440.00毫克)
