製作材料
主料：油皮500克,豬肉(肥瘦)75克,玉蘭片75克,香菇（乾）13克
輔料：蝦米25克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋60克,小麥麵粉30克
調料：小蔥10克,姜10克,醬油25克,味素1克,鹽1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克
製作方法
1. 將豆油皮浸濕後放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；
2. 水發香菇去蒂洗淨；
3. 金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；
4. 雞蛋磕入碗內攪勻，加入麵粉、清水50毫升，調成糊狀；
5. 炒鍋內放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味素炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調稀的濕澱粉，炒成餡子，盛入碗中；
6. 將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先摺疊成長條形，再挽成結，餡子凸起在結頭上，成為黃雀形狀；
7. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結子逐個在調好的麵糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤中；
8. 炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、薑末、濕澱粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內加清水100毫升攪勻成汁；
9. 攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。
