糖醋魚花

糖醋魚花，主料：草魚肉。輔料：罐頭鳳梨、黃瓜、紅櫻桃。調料：花生油、料酒、精鹽、白糖、米醋、澱粉、蔥姜、高湯。做法：1.將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。2.魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。3.炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入鳳梨、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。

原料/調料

草魚肉200克，罐頭鳳梨20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。

製作過程

1.將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。
2.魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3.炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入鳳梨、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。

風味特點

色澤金紅，口味甜酸，肉質酥嫩。