糖醋蘿蔔絲餅

2茶匙(10g) 2茶匙(10g)香蔥段 2茶匙(10g)

原料

用料

豬肉餡(肥瘦各半) 50g 白蘿蔔 500g 蔥末 2茶匙(10g) 薑末 2茶匙(10g)香蔥段 1湯匙(15g)鹽 2茶匙(10g) 料酒 1茶匙(5ml)白砂糖 1湯匙(15g)香醋 2湯匙(30ml) 雞精 1茶匙(5g)乾澱粉、麵粉 適量油 1/2碗(125ml)

做法

將豬肉餡中調入鹽(1茶匙,5g)和料酒,拌勻醃製5分鐘。 白蘿蔔洗淨後,用擦絲器擦成細絲,拌入鹽(另1茶匙,5g),用紗布包裹住蘿蔔絲擠淨水分。 在擠乾水分的蘿蔔絲中加入醃好的肉餡、蔥末、薑末、白砂糖和雞精並用手充分抓勻。加入適量的乾澱粉和麵粉,以能在手中團捏成形為宜。 在不沾平鍋內放油,小火加熱。用手抓起一小團蘿蔔絲餡料,搓圓後將其壓扁成形(約厚1cm,直徑5cm),放入煎鍋中。 等小餅全部放入鍋中,改中火加熱煎制,並經常翻面,待蘿蔔絲餅兩面焦黃時撈出瀝乾油分。 中火加熱淨炒鍋,用溫油將香蔥段炒出熟色,調入白砂糖和香醋,用中火邊熬邊攪拌。等白砂糖化盡,湯汁變濃稠,將炸好的蘿蔔絲餅倒入,翻動幾下(注意為不使其破損,輕輕地晃動鍋體),使其入味即可。 待湯汁快收乾時即關火,用筷子將裹足湯汁的蘿蔔絲餅一塊塊地夾入盤中即可。

小貼士

此菜中的白蘿蔔可以用藕或土豆代替。 如果不喜歡糖醋汁,可以一次將蘿蔔絲餅炸透,白口吃也別有一番滋味。

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