概述
原料配方 麵粉750克 豆油250克 鹽15克
製作方法
1.把麵粉650克倒在案板上，與鹽、325克溫水合成的溶液，和成溫水麵團。
2.把剩餘的100克麵粉用50克沸水燙熟，晾涼。
3.將這兩塊面揉在一起，和成麵團，要揉勻揉透，一餳40分鐘。
4.把餳好的麵團搓成長條，可先摔摔面，用手抓住面的兩頭，離開案子溜大條，將條慢慢地抖動，抻拉，將面抻長後，將麵條上下抻拉抖動，待面下落時，隨即左右兩手成正勁交叉合攏，擰成兩股繩狀，然後將右手抓住面的另一頭繼續抖動抻拉，拉長後，再使條成反勁合攏。就這樣反覆抻拉十幾次，直至面無筋性為止。把粗條置於案板上，撒些乾麵粉，防止並條，上足勁。(用右手在案板上搓條上勁)。雙手拿起兩頭再併到一起，左手握住，右手中指插入折轉處，用右手掌向相反的方向輕輕地向兩頭抻拉。伸長後，右手的條放案上，左手提條，往條上撒撲面，再抻，直抻到條如小姆指粗細時，放於案上刷一層油(要全刷到、刷勻，防止並條)，再抻幾扣，直抻到比火柴桿還細為止(每抻一扣都要刷一遍油)，去掉手扣子，把絲條揪成約35克重的面劑，然後從一頭盤成圓餅劑，稍餳。
5.將平鍋燒到七至八成熟時，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘米的圓餅下鍋烙制，將鍋刷少許油，看餅變色時翻過來烙，再刷點油，見餅坯兩邊都出現金黃色時為止。剷出，用濕布包起，上桌前把餅絲磕開，碼入盤內。
產品特點 絲條均勻，鹹香可口。
