糖醋沉白

主料：銀魚乾150克。 輔料：小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)13克。 調料：小蔥25克 姜25克 黃酒25克 醬油20克 白砂糖50克 味素1克 鹽2克 豬油（煉製）50克 醋25克。

菜譜名稱

糖醋沉白

烹製工藝

1、用剪刀剪去乾銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗乾淨；

2、炒鍋內放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結15克、薑片15克，再放銀魚燒開約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜；

3、將銀魚盛入大瓷盤裡攤開，撒上麵粉和百合粉50克，用手拌勻，使銀魚均勻粘附一層麵粉和百合粉；

4、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤中；

5、將白糖、黃醋、蔥花10克，薑末10克、醬油15克、味素、濕澱粉盛入小碗，再加肉清湯100毫升兌成汁子；

6、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入調好的汁水，燒開成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗裡；

7、上桌時，一手托盤，一手端碗，將汁子倒在銀魚上，發出吱吱響聲即成。

菜品特色

顏色金黃，外表微脆，味道酸甜。