糖酥麻花

糖酥麻花，湖南小吃。色澤醬黃、粗細均勻，松酥香脆，味微甜。

製作材料

麵粉500克，酵面50克，雞蛋1個，綿白糖100克，蘇打粉5克，小茴香少許，菜籽油1500克（約耗150克）。

製作方法

糖酥麻花

1.將雞蛋搕入盆內攪散，小茴香焙焦碾碎，與綿白糖、蘇打粉、酵面、麵粉一起倒入雞蛋盆內，加清水200克和勻揉光，蓋上濕布餳10分鐘。
2.麵團擀成約10厘米寬、1厘米厚的麵皮，切成1厘米見方的條。案板上抹一層菜籽油，取一條面用雙手搓成粗細均勻的、約83厘米長的條，然後用雙掌搓緊，對摺後自然扭成麻繩狀。如前法搓緊，再折成三股約13.3厘米，扭緊成生坯。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將麻花入鍋，炸至金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.油炸時油溫不宜過高，以免外焦里不熟。