糖酥桃仁

核桃仁..... 白糖...... 1.將核桃仁用沸水泡..

[原料]
核桃仁..... 500克 茶油...... 1000 克
白糖...... 150克（約耗.. 75克）
精鹽....... 1克
[烹製方法]
1.將核桃仁用沸水泡.. 2分鐘，剝去內皮，掰成.. 2瓣，下冷水鍋中煮開.. 1分鐘撈出，盛人大瓦缽內，趁熱加白糖、精鹽拌勻，醃.. 5分鐘，倒人漏勺瀝去水。
2.炒鍋置旺火，放入茶油，燒至五成熱，倒人醃過的核桃仁，迅速用手勺推勻。油溫升高時，要立即離火吞炸，然後再上火，反覆數次，約炸.. 3分鐘，表面呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油，散開盛人大瓷盤中，以散發熱氣，約.. 2分鐘，晾涼即成。
（工藝關鍵）
吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某種原料，因油溫升高需中途離火，利用熱油慢慢地將原料內層炸至熟透，也稱吞炸。
（風味特點）
1.核桃原產於伊朗，西漢時傳入我國，又稱胡桃、長壽果，通常.. 9—10月間成熟上市，去硬殼後的仁肉即為烹好套用的“桃仁”，中醫認為核桃味甘性溫，具有補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，滋潤肌膚，烏須黑髮等功效。動物試驗證明，核桃脂肪可增加血請蛋白，減慢血液中膽固醇量的升高，故常吃核桃有助於防止高血脂症、動脈硬化症和冠心病。
2.湖南人民愛食核桃，尤喜人撰。糖酥桃仁就是其中精品。此菜色澤金黃，鹹甜香潤。