口味：甜味 工藝：蒸
製作材料
主料：豬肘1500克輔料：棗（乾）20克,蓮子30克
調料：大蔥20克,姜15克,冰糖30克,花椒10克,蜂蜜15克,八角5克,鹽6克,料酒30克,植物油120克
口感特色
質感糯柔軟爛，汁濃而光亮。製作方法
1. 豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地燒糊；2. 豬肘燒呈黑色並起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30 分鐘；
3. 浸泡回軟後用竹刷刷去糊皮後沖洗乾淨，保持皮面美觀完整；
4. 刷洗乾淨後入開水鍋加蔥段、鮮薑片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；
5. 豬肘煮熟取出去骨，瀝乾水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水調和），然後風乾表皮備用；
6. 炒鍋上火，放入油燒到七成熱時下入加工好的肘子，並馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點燙人），炸制；
7. 炸制肘皮表面成棗紅色時撈出瀝乾油；
8. 豬肘瀝乾油後放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2 厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；
9. 蓮子洗淨加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；
10. 大紅棗洗淨去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；
11. 把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；並逐個圍在肘子的四周；
12. 裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、薑片，上籠大火蒸爛（約1 小時）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；
13. 淨勺上火加清水50毫升和其餘冰糖熬成汁，用蠶豆水澱粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；
14. 調勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。
製作要訣
1. 肘子要煮到火候，特別是肘皮必須煮軟，才能掛色油炸，否則影響質量。有條件入白湯鍋煮製，其味更佳；2. 炸制肘子的油溫要在20℃至280℃左右。下鍋時火力要旺，上色後稍減火力，浸炸一定的時間，使肘皮起皺紋，鼓小泡才成，同時炸出肘內的部分脂肪，使肘子肥而不膩；
3. 因有過油炸制肘子的過程，需準備植物油1500克；
4. 用冰糖加水蒸發蓮子，不但蓮子內部滲透進一些甜味，還可以使蓮子蒸製時不開花變形。水與冰糖的比例為3：1，才能既不乾硬又不失形。
健康小貼士
小帖士-健康提示：蓮子可補中益氣，利耳益目；大棗可養血安神、補心益腦；豬肘富含膠原蛋白等營養，可以美容。
小帖士-食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
