簡介
廣式月餅中秋將至，人們免不了要嘗塊月餅應應景。目前市場上月餅花樣繁多，但其實萬變不離其宗，說來說去總離不了蘇式、廣式幾種。而根據相關資料顯示，廣式月餅占據了全國月餅市場的八成份額，不管這個數字中的正宗廣式月餅比例是多少，單單這個壟斷性的數據就能讓廣式月餅名揚天下，所以一些人乾脆把月餅戲稱為“粵餅”。而中秋節也漸漸演變成大家互送月餅的“月餅節”。越來越多的市民感嘆，中秋節的節味越來越淡。
與傳統無關
老北京的傳統月餅每年的月餅市場都是戰雲密布，硝煙正起。無論在品種、質地、做工和包裝上，月餅製造商們都費盡了心機，因此，各式各樣富含創意“武裝到牙齒”的月餅，紛紛粉墨登場。
既然“武裝到牙齒”，那難免就有要咬人的嫌疑，因為很多創意本身，已與月餅沒有了關係，而是追求所謂的附加值。
月餅商家從來沒有放棄過對這古老食品的創新和改革。這就使得近年來月餅家族中除了有傳統的川式、廣式、金勾、火腿之外，又有了新派的綠茶、海苔、蓮容、榴槤等。還有許多聞所未聞的原料如燕翅鮑、XO醬、黑胡椒牛肉、螺鏇藻等也加入到月餅之中，使月餅除了名字之外，與傳統與沒有多大的關係。
舊時的月餅
豬籠餅孩提時的中秋，大概就是一個甜甜的月餅。當你拿起一塊塊冰皮月餅、冰淇淋月餅，在感嘆時代變遷的同時，是否還記得幾十年前如水夜色下的“月光餅”？還有那掛在餅店前幾元錢一個的豬籠餅？而今這些已無處可尋———原來最奢侈的月餅，是那些我們已經不易吃到的餅。
紅糖月餅
紅糖月餅，是一種很薄的乾餅，大小如碗口，分單面芝麻和雙面芝麻兩種。單面的沒有糖心，售價是雙面的一半。兩種餅的共同特徵是表面堅硬，但咬起來酥脆，味道既甜又香，而且入口即化，讓人有吃到喉嚨，甜到肚臍的感覺。這種甜不是讓人發膩的刺激感覺，而是柔和而溫暖的
月光餅
月光餅在“文革”後期開始流行。餅身分圓形和鵝蛋形兩種，和一般月餅一樣，餡多是蓮蓉蛋黃，但正是餅身多了一層雕花，就給小朋友的中秋節抹上了濃重的歡樂色彩。
佛公餅月餅做好後，用糖漿抹平表面，開成薄薄的糖體，再在上面雕花，看上去跟生日蛋糕很像。不同的是，花不是用奶油雕的，而是把人造怡糖(用澱粉轉化過來的糖)打成軟軟的糖漿，然後調顏色，放在月餅表面，像做生日蛋糕那樣，雕上玫瑰，牡丹、小白兔，還有一個紅色的小月亮。做好後，放三個小時，糖會變硬，這樣可再存放一個月。月光餅還配有一個精美的月光盒，，盒蓋上還有花邊。為了吸引小朋友，盒蓋中間是用玻璃紙做的，很通透，這樣可以看到裡面的雕花。
豬籠餅
如果說月光餅是兒童眼中的豪華月餅，那么豬籠餅就是最親民的中秋餅，由於價格便宜，甚至被低收入家庭買來當作月餅的替代品。豬籠餅在解放前就有了。顧名思義，豬籠餅就是把餅做成小豬的樣子，並放進“豬籠”里。 那是用竹子編的一個筒，打橫放，籠子外面繫上彩帶。中秋節前，餅家們只要將小豬籠掛滿店鋪，就會吸引一批批的小孩子圍過來。
豬籠餅是用麵粉和蓮蓉或豆沙做成。與月餅比，皮稍厚一些，一個“小豬”重量在100克—150克。每頭豬都做得很細緻，有眼睛耳朵鼻子尾巴，小豬扁扁地趴在那裡，四腳分在兩邊，好像睡著了似的。一個豬籠餅的價格為五六元，而最早期只要幾分錢。
豬是富貴的象徵，中國傳統拜神都要有燒豬，舊的家庭有神位，也要擺小豬。中秋吃豬籠餅，是希望小孩子吃完後會有好運。
舊時的風俗
中秋節已演變成大家互送月餅的“月餅節”。越來越多的市民感嘆，中秋節的節味越來越淡。
明清時期：吃糖雞、品香柚
糖雞在小欖有悠久的歷史，是小欖明清時期傳統的賞月用品之一。製作“糖雞”時，把白糖熬成濃糖，加少許麵粉，然後倒模，可以做出龍船、寶塔、金魚、雄雞等形狀。
在民間，公雞是雄陽的代表，糖雞即為祈男之祝福。中秋當晚，紅紅的燈籠，紅紅的蠟燭，紅紅的糖雞，一派喜氣。
生活於清乾隆間的小欖鄉紳何大佐在《欖溪歲時記》有這樣的記述：“各鋪於前數日，以砂糖石膏和煮，范作仙佛龍魚鳥獸花果等形，謂之糖雞，與月餅售客，動以萬計，家家祀神薦先，佐以二物及柚芋之屬，是晚宴飲賞月，又先期兩三日，富家皆買雜盒豬肚酒肉，饋妻之父母賞節，貺女婿外孫則以月餅糖雞香柚等物，儉約者則彼此折金相酬酢，有契誼者亦然。中秋市上多宰母彘，爭買雄鴨，共呼為白露公……”
現在小欖偶爾還可以在學校附近看到做糖雞的小店鋪。做了多年糖雞生意的吳阿姨對記者說：“生意並不好，其實這也是門手藝，既要做到好吃，還要做到好看。”對於糖雞在很久以前是中秋的一種習俗，她表示不曾知曉。
六七十年代：點燈籠、掛燈
小欖人在中秋節有掛燈賞月的習俗。具有南粵特色的各式花燈不僅小孩子喜歡玩，還成為百姓家中的喜慶吉祥物。
上世紀70年代的中秋節，親戚朋友間會互饋月餅和時令水果。中秋夜，家家戶戶在院庭中露天設案，點掛中秋紙燈，擺上月餅、芋、時果、茶酒、柚子、雞心柿、菱角、水瓜、酸薑、連殼白豆（主要在農村設有）等供物。芋頭是不可缺少的供品，把芋頭擺在正中，外邊圍著一大堆芋仔，取其天上月圓、一家大小團圓的意思。
等到月亮出來、焚香拜祭後，全家共吃祭月供物及螺、粥等，最受歡迎的是美味的紫蘇炒田螺（或石螺）。螺是貝殼類動物，吃前是一盤，吃完還有“一盤”,寓意“長食長有”,生生不息。小孩子們則喜歡成群結隊，手提中秋紙燈，穿街游耍，一片節日氣氛。
各地傳統月餅
紅糖月餅京式月餅
老北京的傳統月餅有自來紅月餅、自來白月餅和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種製作方法，說通俗點“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥鬆的作用。有回民購買時，就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香。
秦式月餅
秦式月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。
衢式月餅
衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項重要特產。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。衢式月餅延續至今已有一千多年的歷史。
滇式月餅
滇式月餅又稱雲腿月餅，是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
