粘蛋白

粘蛋白是一種高度糖基化修飾的高分子量蛋白家族，由多細胞動物上皮組織產生。粘蛋白可以聚集形成凝膠狀，起到組織的潤滑及細胞信號的傳導等多種功能，可以形成化學屏障。某些粘蛋白和貝類動物的珍珠形成，棘皮動物的鈣化作用及脊椎動物的骨骼形成有關。

這是很早以來就被使用的一個名詞，是把見於動物體中的其本身不清楚的粘性物質，有人直接稱為粘蛋白。並指出除粘性高以外，加熱後也不象蛋白質那樣具有可以凝固的性質，也不象明膠那樣能夠凝膠化。根據現代化學知識表明，粘蛋白不是均一的物質，它是一組蛋白多糖（粘多糖蛋白質）或糖蛋白的混合物。可肯定地說，它是由蛋白質分出許多糖鏈，分支處是和絲氨酸或蘇氨酸的羥基以糖苷鍵所形成的化合物組成的主體。所以現在在糖蛋白質中有的則把相當於上述結構的化合物特稱為粘蛋白型糖蛋白。

雞卵類粘蛋白

雞卵類粘蛋白（chicken ovomucoid 簡稱chom）是由雞卵清中製成的一種糖蛋白，是一種專一性很強的胰蛋白酶的抑制劑，對豬和牛的胰蛋白酶有很強的抑制作用（而對胰凝乳蛋白酶無抑制作用）。

人類粘蛋白試劑盒

雞卵類粘蛋白（ovomucoid，CHOM）在pH7.8~8的鹼性條件下，具有很強的結合胰蛋白酶的活性，而且這種結合是可逆的。所以將CHOM連線到層析介質載體上，用含有胰蛋白酶和雜蛋白的混合液過柱，就可以將胰蛋白酶吸附在柱上，從而與其它成分分離開來，然後用酸性溶液即可將純的胰蛋白酶洗脫下來。
雞卵類粘蛋白具有強烈的抑制胰蛋白酶的作用;胰蛋白酶能水解酯鍵,醯胺鍵和肽鍵,利用這一性質用人工合成的底物或天然的蛋白質可以測定胰蛋白酶的活力,由此可計算卵類粘蛋白的活力.
實驗流程
卵類粘蛋白的抽提(活力測定)→分子篩層析(凝膠預處理→裝柱→平衡→上樣→洗脫→收集蛋白峰→活力測定)→離子交換層析(活力測定)→透析→丙酮沉澱→離心(活力測定)