米椒鴨掌

原料：去骨鴨掌450克，小米辣50克，羅漢筍70克，香菜末5克，青紅椒條5克，色拉油50克。
調料：鮮湯600克，泡椒50克，雞汁10克，鹽3克，味素3克。
鍋下油放泡椒炒出香，下鮮湯50克，調入鹽、味素、雞汁，勾薄芡，下入鴨掌、小米辣翻炒一下，鴨掌、小米辣擺盤，將剩餘原汁澆在上面。3、鍋下油燒熱，下羅漢筍、青紅椒炒熟，撒香菜末擺在盤中即可。
註：建議鴨掌首先入醋精水（醋精與清水的比例為1：10）中浸泡20分鐘，起到漂白作用，使做出來的鴨掌顏色更白。