筍粿

筍粿

製作筍粿關鍵是製作粿皮,粿皮的製法是將粳米磨成粉漿,放炊籠中炊熟,再加開水揉至柔軟,推成圓條形,捏成一小塊一小塊,用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時,可適當加點油,使粿皮較柔軟。

潮州筍粿

菜

菜 名: 筍粿 主 料:粳米,竹筍,豬肉,香菇,蝦米 配 料: 鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥 做 法: 筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒),調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥(其中味素、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間,包過來即成。筍粿包好後放蒸籠蒸熟即可進食,食時傳統要蘸浙醋。 名家點評: 潮州地區盛產竹筍,筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿因主要原料是春筍,故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。

潮州地區盛產竹筍,筍這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。製作筍關鍵是製作皮,皮的製法是將粳米磨成粉漿,放炊籠中炊熟,再加開水揉至柔軟,推成圓條形,捏成一小塊一小塊,用面棍推成圓形皮。在製成皮時,可適當加點油,使皮較柔軟。
筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒),調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭(其中味素、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在皮中間,包過來即成。

做 法: 製作筍粿關鍵是製作粿皮,粿皮的製法是將粳米磨成粉漿,放炊籠中炊熟,再加開水揉至柔軟,推成圓條形,捏成一小塊一小塊,用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時,可適當加點油,使粿皮較柔軟。
筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒),調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭朥(其中味素、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間,包過來即成。
筍粿包好後放蒸籠蒸熟即可進食,食時傳統要蘸浙醋。
名家點評: 潮州地區盛產竹筍,筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。
筍粿因主要原料是春筍,故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。

粿條

關於“粿條”“粿條”是一種用米漿製成的潮汕小吃,外形近似廣州的“沙粿條”,但是具體製法不同。粿條的製作原料為稻米,除此之外,正統製作無任何添加,因此真正的粿條絕對不可能和沙粿條一樣晶瑩柔韌,而是呈天然米白色,有較濃的米香味,未經烹飪的成品黏性不如沙粿條,質地略筆沙粿條脆。粿條製作過程季度簡單,只需將米漿調整到恰當濃度,均勻薄攤於平整盛具蒸熟成紙狀,之後乘熱揭出降溫即成。食用時通常切條煮湯或炒,因佐料不同各具風味,潮汕地面較普遍的如汕頭的“牛肉粿條”、製作筍粿的關鍵是在於製作粿皮,粿皮的製法是將粳米磨成粉漿,放炊籠中炊熟,再加開水揉至柔軟,推成圓條形,捏成一小塊一小塊,用面棍推成圓形皮。在製成皮時,可適當加點油,使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成,再調進鹽、味素、胡椒粉、蒜頭,然後將餡放在粿皮中間,包起來就可以了。

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