秘制黑芥雞絲

秘制黑芥雞絲是一種美食，主要原料有雞肉200克，黑芥100克,茭白50克,雞蛋清20克 大蔥25克,姜25克,澱粉(蠶豆)5克,鹽4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味素5克,香油1克,豬油（煉製）75克，是一道營養豐富的佳肴。

材料

主料：雞肉200克
輔料：黑芥100克,茭白50克,雞蛋清20克
調料：大蔥25克,姜25克,澱粉(蠶豆)5克,鹽4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味素5克,香油1克,豬油（煉製）75克

製作

1. 將雞肉剔去筋膜，切成細絲；
2. 茭白洗淨去皮，切細絲；
3. 黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；
雞肉絲加鹽、蠶豆澱粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；
4. 炒鍋燒熱，注入熟豬油40克，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5. 炒鍋內倒熟豬油20克，燒熱後，用蔥絲、薑絲、辣椒粉熗鍋，放入茭白絲和鹽煸炒，加入雞肉絲、黑芥絲，徐徐淋入用高湯、味素、胡椒粉、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，翻炒均勻淋入少許熟豬油，起鍋再淋上香油即成。