福式十香果

福式十香果是由橄欖鹹坯、白砂糖、甘草粉、五香粉等食材製作而成的一道美食。色澤光亮、形狀整齊,味甜多香,風味別致。

原料配方

橄欖鹹坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克
工藝流程 選料→擦皮→醃製→捶裂→漂洗→糖漬→煮製→第二次糖漬→第二次煮製→第三次糖漬→第三次煮製→烘乾→拌粉→再烘乾→成品

製作方法

1.選料:選用新鮮、個勻、中型橄欖為宜。
2.醃製:將新鮮橄欖加入食鹽,經搓擦後去掉果皮。然後浸入12~15%濃度的鹽液中(按1%的比例溶入食和明礬粉)進行醃製,時間約有1~2天。
3.捶裂:將橄欖坯撈出,瀝去鹽液,逐個輕敲,使之微裂。
4.漂洗:將橄欖坯浸在清水中漂洗乾淨,去除鹹味。
5.糖漬:取白砂糖15千克,加入清水15千克加熱煮沸;然後將漂洗乾淨的橄欖坯放入,糖漬24小時左右。
6.煮製:將橄欖坯連同糖液倒入煮鍋,用文火煮沸20~30分鐘。煮製時,要不斷加以拌和,使果坯吸糖均勻。
7.第二次糖漬:將煮製的橄欖坯撈入鋪有2.5千克白砂糖的缸內;另外再取白砂糖2.5千克加入鍋中糖液內,加熱溶化,然後倒入缸中繼續糖漬,待果坯吸糖脹至七成左右時,即可再行煮製。
8.第二次煮製:將橄欖坯連同糖液一併倒入煮鍋,加熱煮沸。再將餘下的2.5千克白砂糖均勻的撒在鍋內,用文火煮沸10分鐘左右,即可端鍋離火。
9.第三次糖漬:將橄欖坯連同糖液再一次倒入缸中進行糖漬,直至果坯吸糖脹足,果形如初時即可停止。
10.第三次煮製:要用文火加熱,煮至糖液濃度達到70%左右時,即可將果坯撈出。
11.烘乾:將果坯撈出,瀝淨餘糖液,入烘房烘至八九成乾時,取出,加入甘草粉和五香粉充分拌和均勻,再入烘房,烘至果皮表面發亮時即為成品。

產品特點

色澤光亮、形狀整齊,味甜多香,風味別致。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們