祿豐香醋

祿豐香醋選用優質糯米為主要原料，製作工藝獨特，質地優良，富含人體必需的16種胺基酸，其味酸、香、醇、甜，久負盛名。

基本信息

• 中文名：祿豐香醋
• 主要原料：優質糯米
• 營養成分：醋酸、鈣、胺基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸
• 主要功效：減肥、促進身體健康
• 適宜人群：老少皆宜
• 防腐劑：否

簡介

祿豐香醋

在明朝天啟年間，祿豐就能生產"帛醋"，質量具佳，攜帶方便，曾進入宮庭，列為膳食佳品，清康熙年間被《雲南府志》列為名特優產品；久負盛名。“通海醬油，祿豐醋，新興姑娘，河西布”，這句老話早已傳遍雲南各地，沒錯，此句當中的“祿豐醋”指的就是楚雄祿豐縣純手工釀製的香醋。

歷史

祿豐香醋

前身是390多年前的“祿豐帛醋”
祿豐香醋的前身是390多年前的“祿豐帛醋”。祿豐帛醋有著古老而源遠流長的歷史。
相傳在明朝天啟年間，祿豐金山岔河村的醋農陳貴福，根據自己多年的釀醋實踐和學習其他釀醋師傅的經驗，以潔淨帛布浸泡於醋渣中，再把飽吸醋汁的帛布晾乾，使醋液結晶於帛上，形成乾醋。食用時，根據用量剪下一塊帛布，放於水中浸泡，乾醋又變成液態醋供食用，即用即浸，其質不變，味美如初。
這樣，乾醋較之於液態醋，大為方便了運輸，祿豐香醋便隨著“山間鈴響馬幫來”的滇古驛道和南方絲綢之路，走遍雲南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周邊國家，以及遠送京城。據《南明野史》記載：明崇禎年間，祿豐籍的王錫袞在朝為官，官拜東閣大學士，他曾將“祿豐醋”作為貢品帶進宮廷，上貢朝廷，作為皇帝的御膳調料。

產地

雲南省祿豐縣金山鎮、中村鄉、土官鎮、碧城鎮、勤豐鎮、仁興鎮、恐龍山鎮、妥安鄉、廣通鎮、一平浪鎮、高峰鄉、和平鎮、彩雲鎮、黑井鎮共14個鄉鎮現轄行政區域均產祿豐香醋。

榮譽

2005年9月，祿豐香醋的製作技藝被楚雄州政府列為第一批州級非物質文化遺產保護名錄；2013年10月，祿豐香醋被省政府列為雲南省第三批非物質文化遺產保護名錄 。