蘋果泥

蘋果泥

蘋果泥是一道以蘋果作為主要材料製作而成的美食,蘋果泥含有豐富的礦物質和多種維生素。嬰兒常吃蘋果泥,可預防佝僂病。果膠能幫助止住輕度腹瀉。因此,蘋果泥具有通便、止瀉的雙重功效。 食用蘋果泥需要注意的是,刮子或匙一定要洗淨消毒。

基本信息

食品介紹

菜品名稱:蘋果泥

功效:嬰兒食譜,腸炎食譜

口味:果汁味

工藝:其他

製作方法

做法一

食物原料

主料:蘋果100克。

製作方法

1、將蘋果洗淨去皮,然後用刮子或匙慢慢刮成泥狀,即可餵食。

2、將蘋果洗淨去皮,切成黃豆大小的碎丁,加入涼開水適量,上籠蒸20-30分鐘,待稍涼後即可餵食。

特色

清香美味,小孩樂意吃。

做法二

瓶裝蘋果泥 瓶裝蘋果泥

1、原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質緻密、堅韌、香味濃的果實。

2、原料處理。選好的果實用清水充分洗滌, 瀝淨水後去皮,削除果皮的厚度在1.2mm以內。 然後用不鏽鋼刀將其縱切對半,果形大者可切四 塊。再挖淨果心,果柄和花萼,消除殘留果皮。

3、預煮。將處理後的果肉置於夾層鍋中,加 入約占果肉重10-20%的清水,煮沸10-20分鐘。 並不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工 序直接影響成品的膠凝程度,若預煮不足,果肉 中溶出的果膠較少,雖加糖熬煮,成品也欠柔軟, 並有不透明的硬塊而影響風味與外觀;若預煮過 度,果肉中果膠大量水解,影響膠凝能力。

4、打漿。預煮後的果塊,用孔徑為0.7-1mm 的打漿機打成漿狀再將其搓濾,分開果渣。

5、濃縮。將100kg果漿倒入鋁鍋(或夾層 鍋小)熬煮。並分2次加入濃度為75%左右的糖 液,繼續濃縮,並用木棒不斷攪拌。火力不可太 猛或集中在一點,否則會使果漿焦化變黑。濃縮 時間為30-50分鐘。用木棍挑起少量果漿,當其 向卜流成片裝,或果漿溫度達105-106℃時即可 出鍋。

6、裝罐,將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗 淨消毒的454g玻璃罐中,罐蓋與膠圈先經沸水煮 5分鐘,並注意勿使果泥玷污罐口。

7、封罐。墊入膠圈,放正罐蓋鏇緊,倒置 3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低於85℃。

8、冷卻。封好的罐頭在溫水池中分段冷卻 至40℃以下,淨罐入庫。

質量要求

1、果泥呈 紅褐色或琥珀色,色澤均勻一致。

2、具有蘋果泥 應有的風味,無焦糊味,無其他異味。

3、漿體呈 膠粘狀,不流散。不分泌汁液,無糖結晶,也無果皮、果梗及果心。

4、總糖量不低於57%。

食品功效

注意刮子或匙一定要洗淨消毒。

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