主料輔料
光嫩雞1隻…………味素……………3克…………l000克玫瑰酒…………10克
祁門紅茶………15克麻油……………10克
八角……………2克白飯……………25克
甘草……………1克姜蔥末…………25克
姜………………5克熟袖……………25克
蔥………………5克胡椒粉…………1克
精鹽……………20克酒釀……………25克
白糖……………50克二湯……………50克
烹製方法
1.光雞去腳，抹乾水分。另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖10克、味素1.5克、玫瑰酒、麻油5克放入同一碗內拌和，均勻地抹在雞身上，剩餘的物塞進雞腹內，盛在盆里，上籠蒸30分鐘取出，原湯濾淨待用。將酒釀抹在雞身上。2.白糖25克、白飯、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份。燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙燻約10分鐘後，揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙燻5分鐘，視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內。
3.將原雞湯放入鍋內，加入二湯、姜蔥末、味素、糖、熟油、麻油、胡椒粉調勻，投入扣碗內，將雞浸泡10分鐘，潷出湯盛好，雞覆在菜盆內，再將原湯淋在雞上即成。
