碧綠牛柳

碧綠牛柳是日常生活中一種食品，主要食材是牛腿肉。

原料

牛腿肉400克，菜苔心100克，雞蛋1隻。黃酒25克，精鹽3克，味素2.5克.蚝油10克，蔥折節10克，姜花片5克，醬油15克，小蘇打1克，清湯75克，胡椒粉0.5克，白糖1.5克，麻油15克，生菜油1000克(實耗100克)，菱粉30克。

做法

1、牛腿肉剔除筋，切成薄片，放碗內，敲入雞蛋，加入酒、鹽、味素、醬油、胡椒粉、糖、清水150克、小蘇打，拌勻，再加入麻油、生菜油拌一下，進冰櫃冷藏室脹2-3小時，待用。菜苔心洗淨待用。
2、燒熱鍋，放入生菜油，待油溫燒至五成熱時，將牛肉片下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝去油分。
3、原鍋放入蔥段、姜花片，菜苔心，稍煸炒幾下，迅速加入牛肉片、蚝油、酒、清湯、味素、糖、胡椒粉，用濕菱粉勾芡，滴入麻油、生菜油10克，起鍋裝盆，即可。

特色

碧綠，醬褐色，鮮嫩，香滑。