砂鍋鯽魚

砂鍋鯽魚主要材料有鯽魚、 豆腐等，配以香菇， 冬筍， 火腿， 豌豆尖製作而成。是一道做法簡單的美味家常菜。富含營養，適合孕期婦女食用。

菜譜名稱

砂鍋鯽魚

烹製材料

主料：鯽魚400克 豆腐(南)200克。
輔料：香菇50克 冬筍50克 火腿50克 豌豆尖50克。
調料：雞油5克 豬油（煉製）25克 姜5克 大蔥5克 味素2克 雞精2克 鹽4克 胡椒2克 料酒10克。

烹製工藝

1、將鯽魚宰殺洗淨，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；
2、豆腐切成長方塊，氽水撈出；
3、冬筍、火腿分別切片；
4、鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；
5、鍋中留少許底油，放入香菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味素吃味；
6、倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。

廚師貼士

1、炸鯽魚時，要掌握好火候，切忌炸糊；
2、特級奶湯要適量。