簡介
眼鏡魚科Menidae
眼鏡魚分類學地位taxonomy
|__真核生物域Eukarya
|__動物界Fauna
|__脊索動物門Chordata
|__脊椎動物亞門Vertebrata
|__有頜上綱Gnathastomata
|__硬骨魚綱Osteichthyes（魚綱Pisces__硬骨魚系）
|__幅鰭亞綱SubclassNeopterygii
|__棘鰭總目Acanthopterygii
|__鱸形目Perciformes
|__鱸亞目Percoidei
|__鱸總科Percoidea
眼鏡魚全世界僅1屬1種，即眼鏡魚（Menemaculata）（Nelson,1994）。主要棲息於較深的水域，有時會游到沿岸水域覓食，甚至發現於河口區。屬肉食性魚類，以動物性浮游生物或底棲生物為食。喜追逐發亮的東西，有趨鏇鏇光性。分布於印度-西太平洋熱帶及亞熱帶海域。體略呈三角形，高而極度側扁似刀，故有“皮刀”之稱，背緣幾乎平直，腹緣圓形，且鋒利。頭小，枕骨區高。口小，近乎垂直，前頜骨能伸縮。上下頜具絨毛狀齒帶；齶骨無齒。鰓裂大，鰓被架7；鰓膜不相連，且與喉峽部分離。體被極小的鱗片，肉眼不易看見，使得皮膚呈光滑狀。側緣不完全，與背緣平行，後端僅延伸至背鰭基底末端下方。背鰭單一，基底甚長，前部硬棘退化而不易看見，前部軟條稍長；臀鰭短，鰭條末端外露；胸鰭寬短；腹鰭胸位，具I+5鰭條，幼魚時鰭條細長，成魚時僅第一鰭條延長；尾鰭叉形。
形態特徵
眼鏡魚體高而特別側扁，薄而高，形如眼鏡片。一般體長10～20厘米，體重75～200克。體輻近三角形，背部較平
直而腹部彎度特別大，腹緣薄而銳利。體腹部輪廓彎度較大，腹緣凸而薄，背側微彎，故得名。鱗片微小，手能觸到而看不見。口小，幾呈垂直狀，能伸縮，向上傾斜如管狀。臀鰭位低，基底長。成魚多數埋於皮下。尾柄短而側扁。尾鰭深叉形，上、下葉同長。腹鰭細小，但其中有二根特延長。體上部深藍色，下部銀白色，胸鰭淺黃色。兩側在側線上下各有2～3列小於眼徑之黑色圓斑。上頜骨末端僅延伸至眼前下方。體具極小的鱗片，肉眼不易看見；頭小，枕骨區高；口裂小，近呈垂直，能伸縮，向上傾斜如管狀；鰓裂大，鰓膜互不相連，且與峽部游離。頭、胸鰭及尾鰭均在身體的上半部。背鰭單一，不具硬棘，前方鰭條較長且不分叉；臀鰭亦不具硬棘，且軟條被包在皮下，僅外端外露；腹鰭長，位於腹緣，成魚第一鰭條延長為絲狀；尾鰭深分叉。體呈銀白色，背部偏藍，上有許多藍色點散布。各鰭色淡。
骨骼研究
眼鏡魚淚骨特大，其餘的眶下骨為極薄的小骨片。犁骨無齒。犁骨無齒。翼耳骨發達，較長。翼耳骨發達，較長。
有上顳窩。有上顳窩。上枕嵴特別發達。上枕嵴特別發達。前上頜骨無齒，上頜骨較大，厚實，齶骨有齒，角舌骨有長裂孔。前上頜骨無齒，上頜骨較大，厚實，齶骨有齒，角舌骨有長裂孔。1~2鰓弓的咽鰓骨無齒，3~4鰓弓的咽鰓骨瓜仁狀，具小齒。1~2鰓弓的咽鰓骨無齒，3~4鰓弓的咽鰓骨瓜仁狀，具小齒。下咽骨"S"形，腹側面具小齒。下咽骨"S"形，腹側面具小齒。後匙骨劍形，頗長，腰帶骨特異，頗大，左右合一。後匙骨劍形，頗長，腰帶骨特異，頗大，左右合一。
經濟價值
：全年皆有產。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置網所捕獲，另外巾著網，拖網亦常大量捕獲。可當近海延繩釣之活餌，或製成魚粉。產量較多，具有一定的經濟價值。其肉質近似鯧魚，家庭多以清蒸，掛蛋糊油炸食之為宜。
營養分析
眼鏡魚魚類，大都含有不飽和脂肪酸，這種物質可以有效分解你體內多餘的膽固醇，而無鱗的眼鏡魚不飽和脂肪酸含量會低一些，而膽固醇含量比較高；深海魚，特別是有鱗的魚一般不飽和脂肪酸含量比較高，所以對於老年人，特別是心腦血管不好的人，特別適宜於有鱗的魚。如果是健康的人的話，差別不是很大。
魚類一般比肉類含脂肪少，它含有的脂肪里有一種對健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使眼鏡魚成了預防心血管疾病的推薦食品。
眼鏡魚同樣含有豐富的礦物質，尤其含碘和磷。100克的新鮮鱈魚就能滿足一個成年人一天的所需的碘。魚(尤其含脂多的)提供豐富的溶脂維他命，其中維他命D對鈣的代謝起到重要作用。
眼鏡魚是一種將美味、易消化以及高營養價值結合起來的食品。由於它容易進食，所以很受孩子們以及一些有牙病的老年人的歡迎。
美味菜餚
眼鏡魚原料：
眼鏡魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味素、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。
做法：
1、將眼鏡魚剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎，加入味素、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在眼鏡魚上面布成2條直線即成。
眼鏡魚原料：眼鏡魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、眼鏡魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將眼鏡魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的眼鏡魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
眼鏡魚主料：眼鏡魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克
調料：鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克
做法：
1.將蔥切塊，姜切片；
2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即成。
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