製作材料
皺紗餛飩精麵粉1000克，豬肉（肥三瘦七）3400克，紅薯粉500克（約耗150克），食鹼20克，醬油400克，精鹽100克，味素30克，排冬菜400克，蔥花100克，白胡椒粉10克，豬骨清湯5000克，熟豬油400克。
製作方法
1.將麵粉放在案板上，中間扒一小窩，食鹼放入碗內，用溫水400克化開後慢慢倒入麵粉窩內，揉勻成團，蓋上濕布餳約5分鐘。紅薯粉裝入布袋內，紮緊袋口作鋪粉。面餳好後，分幾次擀切成約8.5厘米見方的餛飩皮600張，蓋上濕布待用。
2.豬肉洗淨，剁成肉茸，加精鹽60克拌勻，倒入清水約2000克拌勻成肉餡。
3.餛飩皮放在肉餡旁，用小桃挑刮上肉餡少許，放在皮子中央向內一轉，一張皮子即被肉餡粘起，另一隻手馬上接住並迅速將皮子捏攏，包住竹挑，然後抽出竹挑，捏成剪尾形狀。
4.豬骨清湯置小火上燒開，排冬菜洗淨切碎。取碗40隻，分別放入熟豬油10克、醬油10克、精鹽1克、蔥花2.5克、味素約0.8克、排冬菜10克，舀入豬骨清湯。鍋內加清水燒沸，放入餛飩煮至浮起，再舀入少量涼水，熟後舀入碗內（每碗15隻），撒上白鬍椒粉即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.餛飩皮要擀得薄而均勻，在制皮過程中為防止粘連，應適當用鋪粉袋鋪勻紅薯粉；
3.煮製時間不宜過長，以免破皮漏餡；
4.肉茸加水邊加入邊攪拌，攪至完全吸收為宜。
