原料:
粗壯嫩芹菜150克，鴨腸5根，泡紅椒5克，蒜3瓣，蔥白5克，姜5克，味素1克，紹酒5克，胡椒粉1克，白醋2克，麻油10克，熟花生油25克，精鹽10克，小蘇打50克。
製法:
（1）將蒜瓣、蔥、生薑（去皮）、泡紅椒（去籽）均切成末，加入精鹽（2克）、味素、胡椒粉、熟花生油、白醋、麻油調成味汁。
（2）將芹菜洗淨，切成5厘米長的段，放沸水鍋內焯一下撈出，攤開稍涼。
（3）用筷子將鴨腸翻過來，用精鹽捏洗乾淨，加小蘇打靜置2小時至腸厚實肥大，再用清水漂去鹹味。炒鍋內放清水、蔥、姜、紹酒燒沸，放入鴨腸燙爆至熟撈出，撒上精鹽拌勻，切成5厘米長的段。在每段鴨腸內插入一根芹菜段，將在盤內，澆上調味汁即成。
特點:
青白分明，柔軟脆嫩，造型別具一格。
