白炒目魚卷

白炒目魚卷是一款生活中的美食，主要食材有比目魚等，是一種健康的菜譜。

【原料】

主輔料：
淨目魚（墨魚）300 克。
調配料。
冬筍25 克，青椒半個，精鹽、味素適量，蒜頭2 瓣，蔥白2 根，花生油
250 克，清湯25 克，濕澱粉、胡椒粉少許。

【製法】

1.淨目魚剞十字花刀，切6X3 厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡
蘿蔔切片。蔥白切段，大蒜切米。
2.炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入目魚，翻一下鍋即倒入漏勺
瀝去油。
3.鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，搶一下，再入切好的花菇、冬筍、
青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯、調味品、濕澱粉（勾薄芡）、過油
的目魚卷，炒幾下，即成。

【特點】

目魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

【製作關鍵】

目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快