白果雞丁

白果雞丁是一種食物的名稱。

白果雞丁

主料

嫩雞肉(淨)500克，白果200克，蛋清2隻。
輔料鹽1．5克，糖0．5克，料酒5克，味素1克，菱粉15克，湯50克，麻油5克，蔥段0．5克，豬油500克(耗100克)。

白果雞丁

製法

①將雞肉切成1．3厘米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉拌和上漿。白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。
②特炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果攪勻，至熟後連油倒入漏勺內，瀝去油分。
③原鍋內加入豬油25克，投入蔥段開鍋，隨即烹入料酒，加入湯、鹽、糖、味素，倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用水菱粉著芡，推勻後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盆即成。
特點白色，鮮，嫩，香，糯。