白井糕

白井糕是由晚稻米、白糖、食鹼、明礬等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法

製作材料:

稻米1500克,白糖1000克,食鹼5克,明礬2.5克。

白井糕的特色:

色澤潔白,中間塌下似井,質軟嫩香甜。

製作方法:

1.將晚稻米用清水浸泡2小時,洗淨,加水2250克磨成稀漿,盛入缽內,加入白糖、食鹼(用水化開)、明礬水攪拌均勻。
2.大鍋內加清水燒沸,放上籠屜,放入有空孔的通氣板,排上大口杯60個,把糖漿均分杯內,蒸約20分鐘,取出即成。

製作要領:

入籠要用沸水旺火速蒸,不宜蒸過,以免失去軟嫩。

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