白井糕

白井糕是由晚稻米、白糖、食鹼、明礬等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法

製作材料：

晚稻米1500克，白糖1000克，食鹼5克，明礬2.5克。

白井糕的特色：

色澤潔白，中間塌下似井，質軟嫩香甜。

製作方法：

1.將晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，加水2250克磨成稀漿，盛入缽內，加入白糖、食鹼（用水化開）、明礬水攪拌均勻。
2.大鍋內加清水燒沸，放上籠屜，放入有空孔的通氣板，排上大口杯60個，把糖漿均分杯內，蒸約20分鐘，取出即成。

製作要領：

入籠要用沸水旺火速蒸，不宜蒸過，以免失去軟嫩。