發麵餅

發麵餅

發麵餅鬆軟可口,充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統功能的作用。麵粉與酵母混合發酵後可以製作多種多樣的主食,如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。發麵餅鬆軟可口,充滿麥香和發酵香味,可有人覺得不好吃,可能是不合胃口,味道如此美味,大多數人都喜歡吃。發麵餅的做法並不難,大家看好啦。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉,六十度左右的溫水,發酵粉溶入溫水中,將所有原料混在一起,和成較軟的麵團。

基本信息

做法

原料

主料:麵粉。

輔料:發酵粉、泡打粉、黃油、食用油、水。

製作方法

1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻,醒發20分鐘。

2. 醒發好的麵團,在面板上分成均勻劑子,擀成長條抹油捲起後壓扁,上面再抹上黃油,再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。

3. 鍋中刷入一層食用油,將餅坯放入鍋中,小火烙至兩面金黃即可。

技巧介紹

發麵餅發麵餅

做發麵餅第一步就是和面。先備好麵粉200克,白糖5克,鹽1克,酵母2克,水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉,六十度左右的溫水,發酵粉溶入溫水中,將所有原料混在一起,和成較軟的麵團。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束後,取出麵團,案板上撒乾麵粉,擀成薄餅,餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱,然後放餅,不放油直接放入鍋內烙,然後調成微火。可以加蓋鍋蓋,也可以不加,個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後,會看到餅已鼓起了大泡,翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面,餅就可以出鍋了。

小竅門

1.麵粉請選用中筋麵粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。

2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣,寧軟勿硬。面如果和硬了,全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。

3.把面發酵好以後,揉面時最好加點牛奶、雞蛋,做出的餅會更香甜。

營養價值

發麵食品含有人體所需維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統功能的作用。

南瓜發麵餅

發麵餅發麵餅

主料:南瓜、麵粉。

輔料:酵母、油。

1.南瓜洗淨切成小塊,放微波爐里蒸熟。

2. 用勺子壓成泥,也可以用料理機打成泥。

3. 加麵粉和酵母攪成較乾的麵糊,餳發半小時。

4. 用勺子舀起一勺麵糊放鍋里,用鏟子壓扁,兩面烙熟即可。

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