發酵工業

經過純種培養，提煉精製獲得的成分單純、無風味要求的酒精、抗生素、檸檬酸、谷氨酸、酶製劑、單細胞蛋白等的生產叫做發酵工作。70年代初，在分子生物學和細胞生物學基礎上發展起來的新興技術領域生物技術或生物工藝學，極大地促進了發酵工業的發展。現代發酵工業將是傳統發酵技術和現代DNA重組、細胞融合等新技術相結合併發展起來的現代生物技術，並通過現代化學工程技術，生產有用物質或直接用於工業化生產的一種大工業體系。目前相繼建立起許多獨立的工業體系，如食品、飼料、酒精、抗生素、有機酸、酶製劑、胺基酸、維生素、甾體激素、單細胞蛋白等工業部門。