番茄醬排骨

番茄醬排骨

番茄醬排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄醬製成的一道色、香、味俱佳的菜餚。本菜為酸甜口味,並含有豐富的蛋白質及維生素C等營養物質,特別適合不喜飲食的兒童及老年人食用。

基本信息

用料

肋排 大番茄1個
蒜 1頭 生薑 1小塊
冰糖 50g 芝麻 少許
番茄醬 適量
食材圖片 食材圖片

做法一

1、番茄劃十字刀,備用;蒜切片,生薑洗淨後切薑絲,生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟,備用;

2、燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個滾,約摸1分鐘後,撈起,水不要倒掉;3、將排骨和生薑的“邊邊角角”一起下入沸水中,5分鐘後撈起,衝去浮沫,瀝乾;

3、番茄剝去表皮,切塊;將排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺醋,少許胡椒粉,醃製10分鐘;

4、鍋中倒油,下入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時,關火,用餘溫炒製糖色;

5、待糖完全融化成糖稀時,下入排骨,翻炒均勻——此時還是不開火,用餘溫;

6、下入番茄和生薑絲,蒜片,開火翻炒2分鐘;

7、加水淹沒過食材,加2大勺番茄醬,燒開後轉小火,燉至湯汁較粘稠時,加鹽調味,再加2勺番茄醬,少許芝麻,翻炒均勻後,轉大火收汁,即可盛起。

注意事項

1、煮番茄是為了方便去皮,煮過的水完全可以再次利用,給排骨焯水;生薑的凸凹不平之處,常常都被我們切下扔掉了,其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上,這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。

2、排骨沖水後一定要瀝乾(或用紙巾吸乾水),下入鍋中裹糖時最好是關火,利用餘溫操作,以免油或糖濺傷皮膚。

3、番茄醬一定要分兩次加,起鍋之前加的一次會讓口感更加濃郁,否則影響成品的味道。

做法二

1、肉排開成段狀,放入醬油、料酒醃約半小時

2、洋蔥、番茄、西芹用機打成泥備用

3、燒油至熱,放入排骨炸至有色

4、將番茄醬等調料與肉排拌勻,用錫紙包裹,放入焗爐,用中熱溫烤20分鐘即可

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