產氰微生物

生氰糖苷(Cyanogenticglycosides)是由氰醇衍生物的羥基和D-葡萄糖縮合形成的糖苷,廣泛存在於豆科,薔薇科,稻科的10000餘種植物中.生氰糖苷物質可水解生成高毒性的氰氫酸,從而對人體造成危害.含有生氰糖苷的食源性植物有木薯(Manihotesculenta),杏仁,枇杷和豆類等,主要是苦杏仁苷(Amygdalin)和亞麻仁苷(Linamarin)

簡介

植物
HCN含量/mg·(100g)-1
糖苷
苦杏仁
木薯塊根
高粱植株
利馬豆
250
53
250
10～312
苦杏仁苷
亞麻仁苷
牛角花苷
亞麻苦苷

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